餐厨垃圾厌氧发酵工艺是专门针对我国各地餐厨垃圾的特性，通过有自主特色的分选分类预处理工艺技术，对餐厨垃圾进行综合分选分类，形成有机的厌氧发酵精制浆料、可回收物、填埋物三大类。

该工艺主要将分选出的餐厨垃圾中的有机质充分提出，进行破碎制浆、均浆除砂调配，制成优良的浆液从而进行有效的厌氧发酵。

厌氧发酵产物主要包括沼气和沼渣有机肥；分离出的餐厨垃圾废弃油脂可回收进行深度加工形成脂肪酸、脂肪酸甲酯、生物柴油等再生产品。其他分选出的可回收物如塑料、纸张、玻璃和金属等进行回收处理；而对极少量的惰性物质进行填埋处置；可实现垃圾处理的资源利用最大化和最好的减量无害化。

此工艺特点：具有高的有机负荷承担能力；能回收生物质能；不存在同源性的问题，有机物分解成为甲烷和二氧化碳；产品（甲烷）出路较好。经有自主特色的预处理综合分选精制浆厌氧发酵工艺，适应性好，特别适合我国大、中、小城市；减量化程度高，可达98%以上；实现无害化；资源循环，产气率高，资源利用率高，可充分转化为生物质能源循环利用；系统结构紧凑，自动化程度高，日常维修量小；制取厌氧浆液优良；投资经济适中；环保，不再产生二次污染，无污水和臭气外排，系统设备相对封闭，车间有气味收集处理系统，现场无异味。